人體中的鉛大約有90%是來自于食品。而我國以往對食物中鉛含量的限制標準較為寬松，也是造成這一狀況的原因之一。

據調查，我國居民從食品中攝入的鉛約為82.5微克/天，雖然低于世界衛(wèi)生組織86微克/天的標準，但遠遠高于西方發(fā)達國家每天十幾微克甚至幾微克的水平。

我國雖然早就制定了食品中鉛限量衛(wèi)生標準，但與國際標準相比，一些指標要高得多。如糧食中的鉛含量，現(xiàn)行標準是0.4毫克/千克，而國際標準為0.2毫克/千克; 蔬菜是0.2毫克/千克，國際標準是0.1毫克/千克。

到底是哪些食物中的鉛進入了人體呢? 糧食和蔬菜是人體中鉛的主要來源。肉類、水果、魚蝦、雞蛋中也含有鉛，但由于人的總體攝入量不大，所以對健康的危害相對小一些。糧食和蔬菜中的鉛主要來自于土壤、水和空氣。

食物中的鉛會被人體慢慢吸收，一般來說，成人的吸收率是10%～20%，兒童的吸收率是40%左右。當成人血液中鉛的濃度達到400微克/升時，就可確診為職業(yè)性鉛中毒;兒童血液中鉛濃度超過100微克/升時，就會對他們的身體造成危害。

Pb通過不同的作用機制對多個器官系統(tǒng)產生有害作用。這些受影響的健康效應包括：

（1）亞鐵血紅素合成和相關的功能；

（2）神經發(fā)育和功能；

（3）生殖和生長發(fā)育；

（4）腎臟功能；

（5）心血管功能；

（6）免疫功能。

兒童易受Pb危害的原因是：

（1）兒童特有的口嚼方式及非食品物品的誤食；

（2）兒童身體對Pb具有更好的吸收率和保持率；

（3）兒童易于營養(yǎng)缺乏從而提高腸胃對Pb的吸收；

（4）兒童通常具有相對較大的身體Pb負荷；

（5）血腦屏障發(fā)育不全從而使Pb易進入大腦；

（6）兒童對Pb具有更大的生理敏感性。

鉛污染的防控措施

（1）從源頭上遏制鉛污染：注意鉛開采前及時撤退附近居民，防止鉛污染造成中毒；注意土壤治理、控制工業(yè)污染源、嚴格控制農獸藥的使用[10]。

（2）加強對流通途徑的控制：控制含鉛容器的使用，定期檢測受污染區(qū)水體中鉛含量的水平，嚴防鉛通過正常的流通途徑進入食品。

（3）完善食品安全制度建設：食品企業(yè)應改進食品生產工藝過程，提高食品安全檢測控制技術水平。

（4）加強食品安全教育：提高個人食品安全意識、培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣[11]；相關部門應通過宣傳提高公眾環(huán)保意識，加強群眾監(jiān)督，維護人體健康。

（5）治療受害人群：在對受害人群進行治療的同時也要積極開展預防工作。鉛對人體危害巨大，研究表明兒童身體中鉛含量達到10μg/d L左右時，將會比同齡兒童智力低9%。因此及時治療中毒人群時也要積極宣傳預防措施，以便更好地降低鉛對人體的危害。

(6)運用深芬儀器CSY-YJ重金屬快速檢測儀能夠快速檢測重金屬砷，重金屬鎘，重金屬鉻，重金屬汞，重金屬鉛的含量。適用于食品安全監(jiān)測中心、食品生產加工、食品加工貿易、食品生產廠家自查、工商質監(jiān)部門用于市場快速篩查等。